明治28年(西元1895年)，日人领台後，积极地发展基础民生工业，一方面成立制糖事业，引进各类新型的甘蔗品种，另一方面也於台南市竹篙厝设立「台湾糖业试验所」，进行科学化的研究。研究机构是整体规划设计，计有本部厅舍(行政大楼)、育种化学室、病理作业室、农艺化学作业室等各项研发设施。台湾糖业试验所兴建年代於日昭和9年(西元1933年)，工程於日昭和8年(西元1932年)开始进行，一年後完工落成；战後，由台糖接手，设甘蔗品种、农艺、植物营养、植物保护、制糖化学及副业发展六系，台糖糖业试验所附设之糖业博物馆，收藏有台湾糖业发展之各种资料，值得观赏。 台湾糖业试验所行政大楼即为日治时期之本馆，楼高二层，中间入口采拱圈形式，内有精致的玄关与大厅。由於兴建之时已为一九三Ｏ年代，所以建筑大部分以钢筋混凝土所建，再以装修处理之。除行政大楼之外，农艺系及化验中心，均为日治时期之作，以拱圈为主要之表达元素。 建筑特色 行政大楼为日治时期之本馆，完工於1930年代，二层楼高，中央入口采拱圈形式，建筑体多为钢筋水泥所建，另外农艺系及化验中心，均完工於日治时期，以拱圈为共同符号。 台湾糖业博物馆共有三间陈列室及一露天展示场，其主要之展览内容有四大主题: (一)有关台湾糖业之历史文物资料。 (二)台糖公司主要单位机构及世界各产糖国家分布图及我国砂糖外销情形。 (三)台湾糖业研究所之研究成果。 (四)各式蒸汽机关车与农业曳引机。 另外亦有由该馆自行安排的不定期临时性特展。该馆之展览内容有历史类与自然科学类，比率大约各半，重要陈列品有孔明鼎、石磨子、试验用结晶罐、早期小火车、货客运票、早期之帮浦、蒸发罐、台糖及台研所早期出版之刊物、旧式糖廓模型、各种蒸汽机关车、各种曳引机，以及甘蔗采收机等早期采糖机器。