牛头山为绿岛东北角观音洞北方一座缓起伏海岬形成的山坡，高出海平面约80m的大型礁石，自公馆村远眺，其外型有如一头栩栩如生面海伏卧的老牛。 妙维肖的牛头，头上长有牛角，还有一对可爱的招风耳头，各自风姿绰约地挺立在绿草如茵的草地上，有如在户外展出的大型艺术石雕，让人第一眼就发出惊叹。 绿岛海域四周有许多违型特殊的人物或动物奇岩，维妙维肖，并因此而得名，包括睡美人、哈巴狗、牛头山、楼门岩、将军岩、孔子岩、火鸡岩等，环岛旅游辨识这些奇岩，乐趣无穷，旅程也更为丰富且多采多姿。 牛头山地处绿岛最东北高峻海崖的一隅，下方包裹着蓝色的海水，三面临海外，可以了望太平洋的远方，享受那种横无际涯大开大阖的雄伟美景，往内陆可眺望阿眉山与山下海阶台地风光，是登高望远的极佳景点。 从观音洞沿着环岛公路安步当车前行800公尺，走过沾满露水的小径，穿过一大片茂密的林投树林，眼前豁然开朗，一大片由高丽芝缀织而成的开阔草原大剌剌的平铺在眼前，绿草如茵占满整个视线，地势开阔，视野极佳，比美帆船鼻草原，是拥抱碧海蓝天的好地方。 翠绿草原其中点缀着数个绿色圆锥山丘，几处新月形的风蚀地形，草皮、山丘、坡道、悬崖、奇石、蔚蓝的天际、湛蓝的海面，呈现丰富的自然美景是散散步，看风景、做游戏，赏日出的好地方。 站在牛头山顶看日出，看月昇，看浩瀚无涯深不可测的大海，当有另番感受。尤其不能错过的是头顶上在阳光下变幻莫测的云彩，美不胜收，令人难以忘怀。 牛头山之东，海床陡峻，短短不到20公里距离，海床已深至4，000m以下，平均坡降约1:4，全台无出其右。东北方距海岸约300m处，有一连串珊瑚礁岩块矗立海中。最大的一块名楼门岩，下有海蚀门中穿，可容10吨以下小船通行。 牛头山在山腰处有名为栗子洞的天然洞穴，外表像半个大脸盆，洞口高约10m，深约20m，岩缝中坠下的水滴，奏出大自然的乐章，是走访牛头山另一个不宜错过的美景。