石碇豆腐以有一股與眾不同之特殊香味聞名，在臺灣眾多豆腐中占有著特殊的地位。有許多觀光客即是為了石碇豆腐，而專程從臺北等地來到了石碇。據悉石碇豆腐採用了傳統的製作方式，配合上石碇特有的清澈水質，並非使用一般方法來大量生產，所以，才能製造出如此美味的石碇豆腐。由於其製作不易，故產量並不是太多，因而益發珍貴。石碇的店家們，總是堅持傳統的製作方式，並不因為需求而大增、以及技術的進步，而改變其製作的方式，為的就是維持這一項傳統的技藝，以及對石碇豆腐特殊品味的堅持。 石碇的水質純淨，做出來的豆腐口感紮實富彈性，特點是帶有淡淡的煙燻味，很受歡迎，是深坑豆腐的主要來之一。位於石碇東街的王氏豆腐店，是五代相傳的老店，其豆腐以傳統手工製作，不加任何的添加物，因此這裡的豆腐外觀略黃帶燒焦味，吃了讓人口頰留香，來到石碇絕不可錯過。