明治28年(西元1895年)，日人領台後，積極地發展基礎民生工業，一方面成立製糖事業，引進各類新型的甘蔗品種，另一方面也於台南市竹篙厝設立「台灣糖業試驗所」，進行科學化的研究。研究機構是整體規劃設計，計有本部廳舍(行政大樓)、育種化學室、病理作業室、農藝化學作業室等各項研發設施。台灣糖業試驗所興建年代於日昭和9年(西元1933年)，工程於日昭和8年(西元1932年)開始進行，一年後完工落成；戰後，由台糖接手，設甘蔗品種、農藝、植物營養、植物保護、製糖化學及副業發展六系，台糖糖業試驗所附設之糖業博物館，收藏有台灣糖業發展之各種資料，值得觀賞。台灣糖業試驗所行政大樓即為日治時期之本館，樓高二層，中間入口採拱圈形式，內有精緻的玄關與大廳。由於興建之時已為一九三Ｏ年代，所以建築大部分以鋼筋混凝土所建，再以裝修處理之。除行政大樓之外，農藝系及化驗中心，均為日治時期之作，以拱圈為主要之表達元素。建築特色 行政大樓為日治時期之本館，完工於1930年代，二層樓高，中央入口採拱圈形式，建築體多為鋼筋水泥所建，另外農藝系及化驗中心，均完工於日治時期，以拱圈為共同符號。臺灣糖業博物館共有三間陳列室及一露天展示場，其主要之展覽內容有四大主題:(一)有關臺灣糖業之歷史文物資料。(二)臺糖公司主要單位機構及世界各產糖國家分布圖及我國砂糖外銷情形。(三)臺灣糖業研究所之研究成果。(四)各式蒸汽機關車與農業曳引機。另外亦有由該館自行安排的不定期臨時性特展。該館之展覽內容有歷史類與自然科學類，比率大約各半，重要陳列品有孔明鼎、石磨子、試驗用結晶罐、早期小火車、貨客運票、早期之幫浦、蒸發罐、臺糖及臺研所早期出版之刊物、舊式糖廓模型、各種蒸汽機關車、各種曳引機，以及甘蔗採收機等早期採糖機器。